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织金洞美食特产

2018/3/8 11:14:21点击数(0)已有0人评论 加入收藏

  说起织金的美食真是多不胜数,绝对能让你从早吃到晚;除了美食,织金也有很多有名的特产,为好友精心备上一份绝对是物超所值。

  

  烙锅

  烙锅,贵州人特爱的一种小吃,说来也简单,就是一口中间鼓起的陶锅放在碳火上,锅热后,淋上少许菜籽油,将各种生的肉类、蔬菜、土豆、豆腐等放在其上烙熟,蘸着调了味的糊辣椒粉吃。锅子中间鼓起,多余的油分会自然流淌下来,烙的菜并不会十分油腻。据说在贵州,夜生活都少不了聚众去吃个烙锅喝个小酒。尽管最想体验的是街边小店的土烙锅,考虑卫生问题,最后还是在全是烙锅店的那条小巷里选了环境更好的一家店,于是,土烙锅被电烤的平底烙锅代替,好在味道一样。煎牛肉、鸡胗、土豆、西葫芦、大虾、本地臭豆腐、碱水豆腐纷纷入锅。解辣的水晶凉粉端上来,原来就是四川的冰粉,云南说的木瓜水,不过水晶凉粉不放红糖,用白糖和玫瑰糖,另加葡萄干、凉虾、花生碎、熟芝麻(有的还放青红丝)等,吃起来,冰凉清甜,有玫瑰香,各种配料的丰富口感很加分。荞凉粉也端上来了,这个算织金特色,糊辣椒粉、本地腐乳加各色调料混合成蘸水,蘸着刮?#21830;?#30340;荞麦凉粉吃,最地道的吃法是还要在蘸水里加入一个嫩皮蛋,捣碎了一起蘸着吃。入口味道够重,但越吃越香。

  荞凉粉

  织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃。织金县荞凉粉辣香爽口,生津解暑,清凉降火,是当地?#29992;?#24517;不可少的驱暑小食。荞凉粉是贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉,但以织金荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮?#19978;?#38271;条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、?#20174;汀?#37259;、姜汁、蒜水、味精等调料?#39029;?#34360;水,用荞凉扮蘸着食用。风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。技术要领:黄豆要不放油干炒,荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

  臭豆腐

  长满绒毛的臭豆腐,将成为店面上食客期待的一道美食,而成就一份美味可口的八步臭豆腐,还需要三个必要的因素:砂锅、菜籽油和辣椒面。织金盛产砂锅,向上拱起的特制砂锅能保证锅?#36164;?#28909;均匀,食材不被油浸泡,菜籽油都选用当地出产的?#25910;?#33756;籽油,新?#26159;?#36895;炼后为臭豆腐平添一份色,辣椒面的制做和调配尤为讲究,选?#20040;?#23567;均匀饱满的小尖椒,冲成极为细腻的辣椒面,然后按比例加入花?#36820;?#37197;料。经过烙锅的烙烤,一块块臭豆腐,渐渐膨胀,用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块,蘸上辣椒面,臭豆腐的纯正?#23500;?#20276;随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也正是这样,源远流长的传统形成了织金地区别具一格的饮食文化。

  水八碗

  相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海,驾祥云一路从?#27605;?#21335;。经过织金地界时,见织金河谷绿意盎然、云烟氤氲,一?#37027;?#22320;之荒凉景象,便按?#30053;?#22836;、化作平民走进茅屋草舍。但见老百姓生活清苦单调,饮食极为粗疏。于是,八仙分工从四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍,创造性地把各种荤素菜搭配,煎、煮、烹、炖、炒、调,做出一桌桌丰盛的宴席大宴四乡八邻。

  织金民间“水八碗”的?#35828;?#26679;式较多,相对固定的8个菜式是以“八仙”的名字命名,分别为曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离?#35272;?#40517;、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸8道菜。

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